芸豆包子“ 芸豆能够提高人体免疫力,增强体质,特别值得一提的是芸豆对于心脏病,动脉硬化疾病的人来说,更是难得的高钾、高镁、低钠食品。发面的芸豆猪肉包更是易消化,好吸收。”
[主料]
芸豆:300克
猪肉馅:150克
面粉:200克
酵母:3克
[辅料]
盐:3克
油:适量
蚝油:10克
葱:20克
姜:6克
十三香:5克
味精:少许
花椒:数粒
大料:1粒
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[芸豆包子的做法步骤]
1、芸豆先摘掉豆筋,再清洗干净,切成小粒。
2、锅里放油,和平时炒菜一样多就可以,把芸豆粒炒至变成漂亮的绿色,出锅晾凉备用。
3、猪肉馅里加入蚝油,用筷子朝一个方向用力搅拌,一方面使之搅拌均匀,另一方面这样肉会上劲,更好吃。
4、酵母用温水化开,倒入面粉里,再加入适量清水,和面至三光,即盆光,面光,手光,然后放在温暖的地方使之发酵。
5、葱,姜切末,加入到肉馅里。
6、再加入十三香调味。
7、锅里再放油,稍多些,油热了放花椒和大料爆香。
8、把花椒和大料去掉,趁油热烧到肉馅上,然后快速搅拌均匀,这样调好的肉馅会很香。
9、把调好的肉馅倒入晾凉的芸豆里。
10、再加入盐和味精,最后拌好馅,调好味,准备开包。
11、面发酵好后,再揉匀,分成大小合适的小剂子,擀成圆盘。
12、把芸豆馅放到擀好的面皮里,左手托住,右手大拇指在上,食指捏着面皮边缘往前走,最后收口包好了。
13、包好的包子不要马上上锅蒸,先用盖布盖好,醒发一下,大约15——20分钟左右。
14、蒸锅里加入适量清水,烧至温热时,放入包子,上汽开始记时,蒸大约18分钟左右即可。具体要根据包子的大小,肉的多少来决定。
[小窍门]
1、.芸豆要先用油炒一下,炒至变色,这样才能锁住芸豆的水分,不至于包的时候出汤。
2、.肉馅里加入花椒大料爆香的油,而且是热油,会使馅料更香,而不油腻。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 家常菜 包子