家庭自制腊肉
“ 好不容易买到一盒五花肉，可惜是不带皮儿的，没办法，总好过没有，对腊肉的品质影响不大，每当吃到腊肉，总是想起家乡来。”
[主料]
五花肉：约600克
[调料]
生抽：1/4杯
老抽：1大勺
玫瑰露酒：2大勺
花椒粉：1/2大勺
混合胡椒粉：1/2大勺
味啉：1大勺
[工具]
空调机：1台
烤箱烘干功能：1台
电冰箱：1台
口味：酱香
工艺：其他
耗时：数天
难度：高级
[家庭自制腊肉的做法步骤]
1、把全部调料放入一大碗，加入洗干净和吸干水的五花肉，用手翻腌。
2、边翻腌边用冰凿插孔以入味。
3、不断翻拌抓腌，一两小时按摩肉肉一遍，如果到了晚上，可放入盒子入冰箱，第二天再抓腌，一直腌至调料被肉完全吸收。
4、放入网格里，下面垫个盘以防水漏下来，放在空调机前吹几小时，一直吹到晚上关机，如果是寑室不关机就更好。
5、放入烤箱用Dehydrate（烘干脱水），调至130°F（约54°C），设置2小时，出油时用厨房纸吸干，天亮后又再用空调吹。
6、反复用空调和Dehydrate （烘干脱水）三至四天，直到肉较干爽，瘦肉部分收缩和肥肉部分有透明感。
7、然后用薄膜包好入结冰的雪藏柜，就完成了。
[小窍门]
1、、建议腌腊肉用玫瑰露酒，玫瑰露香味大，如果不备玫瑰露酒可以用高度酒代替，笔者以前用过西凤，也很香；
2、、因为在夏末秋初，蚊虫还是很盛行的，风力不够大也不够干爽，不能用冬天的做法来做，只能靠机器，放在空调机的前面吹着，晚上入烤箱，可不让蚊虫靠近；
3、、晚上也可放入烤箱用Dehydrate功能，把水吹干和让肥肉的油渗出来，但入睡后担心过热，只把时间调整2小时，明早起来又用空调吹，循环往复几天；
4、、如果在北风天或干燥的天气，也可以放在户外风吹，但傍晚要收回室内，晚上空气湿；
5、、每条腊肉独立包装，吃多少取多少；
6、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：其他、烤箱
所属分类： 私房菜