酸奶吐司“ 用酸奶来做面包,很容易就出手套膜,但酸奶的品种也不少,不要选择带果肉的,就选原味酸奶就行,而且这样做出来的吐司味道也很好。”
[主料]
高筋面粉:500克
清水:145克
鸡蛋:1个
酸奶:200克
黄油:30克
白糖:45克
盐:3克
[调料]
酵母:5克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[酸奶吐司的做法步骤]
1、先来准备所需要的食材,黄油需要提前室温软化,软化好的黄油用手指头轻轻一戳就能戳个洞。
2、先将液体部分加入厨师机里,再加入粉体食材,最后加入酵母揉成面团,再加软化好的黄油。
3、因为是做吐司,所以对面团的要求相对高一些,要揉至完全扩展阶段,即可以出现手套膜。
4、将揉好的面团分成6等份,滚圆松弛10分钟。
5、取一个面团擀成牛舌状,从上向下卷起来,然后竖着放置,再次擀成牛舌状,从上向下卷起。
6、把卷好的面团放到吐司盒里,这次是做两个吐司的量。
7、室温温度在24度左右,不用开烤箱,把吐司盒放到烤箱里,再放一杯凉水,慢慢发酵,大约用时1小时20分钟。
8、发酵好的吐司为吐司盒的8分满,吐司表面刷一层全蛋液。
9、烤箱预热,180度最下层,烤45分钟左右,观察吐司表面上色情况决定什么时候加盖锡纸,这样可能防止吐司表面上色过重,烤好的吐司放到烤网上晾凉再密封保存。
[小窍门]
1、.此配方为制作两个吐司的量,如果只做一个食材用量减半。
2、.黄油要室温软化,不用融化,揉面团的时候先除黄油外其它食材揉成面团,再加黄油揉至手套膜。
3、.我使用的是长帝空气炸烤箱,每个人的烤箱情况都不相同,所以温度和时间仅供参考。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙 早餐