香辣干锅小龙虾
“ 宸宝儿喜欢吃小龙虾，老爸就在燕塘抓了几斤小龙虾，因为家里没有花椒，宸宝又不能吃太辣，所以没放花椒，红辣椒也只放四个，菜名就叫香辣干锅小龙虾吧……”
[主料]
小龙虾：4斤
大青椒：5个（不辣）
[辅料]
小青椒：10个（辣）
干辣椒：4个
蒜瓣：适量
姜片：适量
豆瓣酱：3勺
料酒：适量
生抽：适量
醋：适量
十三香：适量
鸡精：适量
八角：适量
水：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣干锅小龙虾的做法步骤]
1、新鲜小龙虾四斤，待清理。
2、因为数量多，又是自家吃，所以整个头、脚、小一点的钳子都不要，肚皮撕掉，洗净（龙虾要多洗几次才放心）。
3、准备配料：蒜瓣（可以多准备一些，因为特好吃）、姜片、八角、大小青椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、十三香等。
4、锅内放水煮开，放小龙虾先烫煮两分钟。
5、盛出沥干水。
6、锅内放油，多放一些，因为小龙虾需要炸一下，肉才好吃。
7、炸至小龙虾变红，盛出备用。
8、锅内留炸小龙虾的油，再加一些，下姜片、干辣椒、八角爆香。
9、锅内爆香后，倒入小龙虾翻炒，翻炒片刻放适量醋、料酒、生抽。
10、翻炒片刻，放入豆瓣酱。
11、翻炒片刻，放入小青椒（辣）。
12、翻炒，让小青椒的辣味融入小龙虾。
13、下大青椒，翻炒。
14、下蒜瓣继续翻炒。
15、放鸡精、十三香、少量盐翻炒片刻。
16、放适量凉水，大火焖煮。
17、煮差不多五分钟（煮的时间依自己菜的份量而定），起锅装钵。
18、装钵成品，今天吃的干锅小龙虾，用炉火慢慢炖着吃，越吃越有味。
[小窍门]
1、、都说小龙虾细菌多，所以要多洗几遍。
2、、小龙虾一定要用油先炸一下，肉才香。
3、、盐一定要少放，因为吃到后面会越炖越咸。
4、、因为我家就着宸宝的口味，喜欢吃辣的朋友可以多加一些干辣椒，还有花椒也不可少。
5、、记住蒜瓣一定要多放多放，不止一点点好吃呀。
6、、还可以放其他的辅菜。
使用的厨具：炒锅
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