水煮鱼
“ 麻辣鲜香，滋味十足”
[主料]
草鱼：1000g
[辅料]
花椒：少许
麻椒：少许
香菜：几根
小葱：两根
自制辣豆瓣：一匙
郫县豆瓣酱：一匙
高度白酒：一瓶盖
红薯淀粉：2匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼洗净改刀，切成小块，香菜小葱切段，姜葱蒜切片备用。
2、放入一瓶盖高度白酒，拌均匀，腌制十分钟。
3、用筷子轻轻拌匀。
4、放入两勺红薯淀粉，一点点盐，再次拌匀。
5、用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱，再加一勺郫县豆瓣酱，混合均匀备用。
6、麻椒和花椒也准备好。
7、热锅温油，这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒，小火炸香。
8、倒入葱姜蒜，继续爆香。
9、放入混合好的豆瓣酱，炒出香味。
10、小火炒到红油出来。
11、炒香的料，倒入大盆，加入适量的水，烧开（不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩，盛的时候容易烂掉，用盆煮可以直接上桌）。
12、中火烧开，煮两三分钟左右。
13、先放鱼骨类，再放肉片类，这样，慢慢放入鱼肉。
14、直到放入所有鱼肉，保持中小火，煮十分钟左右即可，别太大火了容易把鱼肉煮烂。
15、火锅起锅撒葱段和香菜段。
[小窍门]
最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣，这个是外婆做的，确实不知道方法，下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的，配合郫县豆瓣的咸，就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只有郫县豆瓣，也可以，只是千万在腌渍鱼的时候别放太多盐了，因为它咸。麻椒是一定要放的，因为有它，水煮鱼才有麻味，它比花椒猛，具体，自行百度。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐