自制凉皮“ 夏天吃凉皮,是好多小伙伴热天的最爱,凉皮看似简单,但制作凉皮一直认为是非常高难度的,自己试过后才知道并非很难,还可以想加多少配菜都可以的。”
[主料]
面粉:150克
黄瓜:一根
绿豆芽:150克
大蒜:几粒
[辅料]
调和油:适量
盐:少许
生抽:适量
醋:适量
芝麻酱:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[自制凉皮的做法步骤]
1、面粉加少许盐,活成稍硬的面团,盖保鲜膜饧40分钟。
2、饧好的面团加清水,以水完全浸泡住面团为准,揉捏面团,清水逐渐变白变稠,小麦淀粉洗出来了。
3、换个碗继续洗,洗出的面筋捞出。
4、纱网过滤,收集小块的面筋。
5、浓稠的小麦淀粉糊稍稍沉淀后,倒出上层的清水,根据稀稠程度添加些淀粉,调的糊就可以用来制凉皮了。
6、洗出的面筋再用清水洗,直到洗出的水基本上是清的为止。
7、沉淀后倒出上层的清水,包括后几次洗面筋的水,可以做汤用。
8、面筋拉成片,上锅蒸制。
9、披萨盘刷油,倒上调好的凉皮糊,放到已开的蒸锅蒸5-8分钟,冒大泡时就可以取出。
10、取出后冲凉水,也可以漂到凉水盆里,冷却后取下凉皮。
11、相同的方法做好所有凉皮。
12、黄瓜切丝,绿豆芽焯水过凉。
13、凉皮切条。
14、蒸好的面筋切块,加芝麻酱、盐、生抽、醋、大蒜蓉调味。
15、拌均,开吃了。
[小窍门]
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使用的厨具:蒸锅
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