酱爆花蛤
[主料]
花蛤：300g
黄豆酱：5g
葱：5g
植物油：20g
花椒：适量
姜：5g
[辅料]
香菜末：少许
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[酱爆花蛤的做法步骤]
1、花蛤用清水加少许盐泡一天吐沙。室温高时可以放冰箱冷藏室。
2、吐沙后的花蛤用开水焯至开壳(凉水放入花蛤，大火煮至开壳，开一个夹出一个)，焯水的汤留一勺备用。
3、油烧热放入花椒。
4、出香味后放入葱姜末(先放姜后放葱)。
5、放入黄豆酱。
6、加入一勺焯花蛤后的汤，煮成酱汤。
7、发入开壳的花蛤翻炒。
8、收汁即可，这个过程要快，以免花蛤肉质变老，影响口感。
[小窍门]
花蛤本身就含盐，所以豆瓣酱不用放太多。
使用的厨具：炒锅
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