卤猪蹄
[主料]
猪前蹄：半个
[辅料]
香叶：几片
八角：2个
桂皮：2片
豆蔻：适量
小茴：适量
香菜籽：适量
沙姜：1块
陈皮：适量
花椒：适量
草果：适量
甘草：1片
姜：1块
蒜头：1个
干辣椒：2个
[调料]
水：1000ml
酱油：1000ml
老抽：2勺
料酒：2勺
冰糖：10g
胡椒粉：2匙
鸡精：少许
口味：咸香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[卤猪蹄的做法步骤]
1、猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块 。
2、水开后，猪脚入锅焯水 。
3、两面焯至变色，煮出血沫 。
4、用凉水中清洗干净 ，多洗几遍 。
5、准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6、将所有大料放入纱布袋内，系个结。
7、锅中倒入水、酱油、老抽。
8、将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9、倒入料酒。
10、放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
11、煮开后，熬20分钟，熬出香味。
12、将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13、盖盖，中小火炖煮30~40分钟 。
14、中间需开盖翻面 ，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅 。
15、盛出放凉。
16、成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜