家常炒面
“ 家常炒面，记住这几个关键步骤，不粘不坨，味道和饭店一样好！很多人说，为啥自己在家做的面条总是不够筋道，容易断。其实在和面的时候，我们需要放入一点盐，盐的加入能够增加面的筋性。其次，做面条最好提前和好面，提前一到两个小时把面团和好，放置在一旁醒面，醒面的时间足够长，面条的筋道也更好，还能较少揉面的时间，非常省力。”
[主料]
面粉：400克
荞麦粉：100克
盐：4克
清水：250克
洋葱：小半个
火腿：一块
红辣椒：一根
大葱：适量
奶白菜：一颗
[辅料]
阿宽牛肉酱：一大勺
鸡蛋：一个
[调料]
盐：适量
老抽：一勺
生抽：半勺
花生油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[家常炒面的做法步骤]
1、盆中放入少许清水，放入4克盐，搅拌均匀。接着放入400克面粉和100克荞麦粉，用筷子搅拌成没有干粉的絮状。荞麦粉也可以用其它粗粮粉代替，比如玉米粉，大黄米粉，黑米粉等等。如果没有就用等分量的普通面粉。
2、接着用手和成一个稍硬的面团。做面条的面团比饺子面团要硬，这样做出来的面条才不容易黏连，也不容易断。
3、将面团平均分成两份，先用压面机压成面片，接着再用压面机压成圆面条。压面条的过程中加撒入一些玉米淀粉或细玉米面防粘。我做的量是四个份。
4、锅中添入足量的清水，大火将水烧开，将面条放入锅中煮熟捞出，然后将面条过一遍凉白开。做炒面，这一步必不可少，用冷水激一下可以让面条更Q弹，炒的过程中也不会粘锅。
5、接着将配菜准备好：洋葱切丝，大葱切成段，红辣椒切圈，火腿切成丝，奶白菜切丝备用。
6、锅中放入少量的植物油，将打散的鸡蛋淋入锅中炒成小块儿，盛出来备用。
7、接着锅中再添少许油，放入洋葱，大葱和红辣椒小火儿炒出香味儿。
8、将奶白菜丝放入锅中炒至变软。奶白菜也可以用其它绿叶蔬菜来代替，比如小油菜，菠菜，小白菜等都可以。
9、将焯过水的面条控干水分，放入锅中，先不要着急翻动。
10、放入一勺生抽，半勺老抽，根据个人口味调入适量的盐，用筷子翻炒均匀，接着再放入火腿丝。
11、放入一勺阿宽牛肉酱。没有牛肉酱也可以用辣椒酱，香菇辣酱，老干妈，自制辣椒油等其它的辣酱来代替。
12、最后将鸡蛋快重新放入锅中，再次用筷子快速翻拌均匀即可出锅。
13、面条放入锅中后可改为小火，动作快一点，一气呵成，不要用锅铲在锅里来回搅动，容易将面条捣碎。用筷子翻拌又快又能保持面条的完整。
14、咸鲜味浓，特别入味。吃一口让人回味无穷。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条 家常菜