香蒸豆豉鱼背──“鱼儿厨房”私房菜
“ 20元买了一条这种鱼，一家人吃了两天四顿，顿顿不重样，好吃到不再想吃其他鱼！
这个食材不仅便宜，而且祖国北至黑龙江、南至海南岛，都可以买到，由于利润太薄，一些市中心的小型菜市场可能没有，但是大型菜市场一定有售。
鲢鱼是价格最低的鱼类了，一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大，上10斤的也很普遍。
鱼儿买的这条鲢鱼，选了一条最小的（约4斤），4元一斤，合计17元。先后做了四个不同的菜，吃了两天共四顿。如果一家三口，可以选一条重量适中的鲢鱼，5斤20元足够了。
香蒸豆豉鱼背:鱼背肉是鱼身上最厚、刺多，且口感较差的部位，单独剔出来，经过腌制油炸隔夜，重口味爆香，最后大火蒸制。繁复和重口的制作过程，有效避开了鱼背肉所有的弱点。
第四道：香蒸豆豉鱼背。”
[主料]
鱼背肉：适量
[辅料]
姜片：适量
豆豉：适量
蒜子：适量
干红椒：适量
蒜叶：适量
植物油：适量
老抽：适量
鸡粉：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：数小时
难度：普通
[香蒸豆豉鱼背的做法步骤]
1、香蒸豆豉鱼背：腌制、油炸、煎炒、大火蒸四步骤，肉韧香辣好挑刺。
2、白鲢鱼预处理。
3、主料及配料：鱼背肉、姜片、豆豉、蒜子、干红椒、蒜叶、植物油、老抽、鸡粉。
4、食材预处理：鱼背肉切小块，用盐及老抽腌制30分钟；
5、放入7成热的油锅；
6、中火炸至表面金黄，捞出沥干油备用；
7、做法：锅中放入植物油、放入生姜、蒜子爆香；
8、放入豆豉、干红椒爆香；
9、放入提前炸好的鱼背肉翻炒几下；
10、放入老抽、鸡粉炒匀；
11、装入碗中，放入蒸锅，大火蒸20-30分钟；
12、关火，撒上蒜叶。
13、立即享用这道口味重的下饭菜吧！
14、香蒸豆豉鱼背。
使用的厨具：其他、炒锅
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