蟹粉蛋炒饭
“ 菊花黄，蟹脚痒。岁岁此时大闸蟹大量上市，蒸着吃，炒着吃……，但大多数人还是喜欢原汁原味的蒸着吃。但有时吃不完，咱就换个方式，把蟹肉拆下来，做盘蟹粉炒饭，入口鲜香，回味无穷。”
[主料]
大闸蟹：2只
鸡蛋：4枚
大米饭：两碗（约400g）
[辅料]
葱：适量
姜：适量
食用油：适量
[调料]
盐：适量
胡椒粉：适量
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[蟹粉蛋炒饭的做法步骤]
1、螃蟹蒸熟，拆肉备用。
2、葱姜洗净切末。
3、大米饭打散备用。
4、鸡蛋加黄酒打散。
5、起油锅放入姜末和一半的葱末爆香。
6、下蟹肉，加少许黄酒炒香。
7、把蟹肉推一边，倒入蛋液。
8、蛋液稍作翻炒。
9、不等蛋液完全凝固，既放大米饭。
10、将米饭在半凝固的鸡蛋液里炒散并裹上鸡蛋液。
11、等米饭炒散下盐，胡椒粉调味。
12、下另一半葱花。
13、翻炒均匀。
14、装盘盛出既可。
15、炒饭吃起来有点干，可以配一碗紫菜虾皮汤。碗中放紫菜，虾皮，盐，鲜辣味粉，香油。
16、用刚烧开的水冲入既可。
17、好了，一大盘蟹粉鸡蛋炒饭都不够吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐