蛋黄酥
“ 我之前做的是黄油版蛋黄酥，这次自己练猪油来做的。”
[油皮]
中筋面粉：400g
猪油：120g
糖粉：40g
水：130ml
[酥皮]
低筋面粉：260g
猪油：130g
[配料]
红豆沙：350g
黄莲蓉：350g
咸蛋黄：30颗
鸡蛋黄液：2个
玉米油：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、把咸蛋黄用玉米油泡一晚。
2、我用的猪油是自己练的，大家可以买也可以自己练（方法前面有发过），或者用黄油也可以的（做法一样的，前面也发过）。
3、制作油皮：称好中筋面粉400克、猪油120克、糖粉40克、水130克。一起放入面包机里和成面团。
4、油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。
5、揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
6、制作酥皮：称好的低筋面粉260克、猪油130克。一起放入容器里搓成团。
7、揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
8、把咸蛋黄放入烤箱里，如果觉得蛋黄还是比较腥，可以刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油放凉备用。
9、取出醒好的面团，油皮分22克一个的小面团，酥皮分成12克一个的小面团。如果要做大些就分大点儿。
10、取一个静置好的油皮揉圆按扁，把酥皮放中间。
11、收囗包好揉圆，收口朝下放置，依次包好所有面团。
12、取一个面团擀成舌形状。
13、从上往下卷，收口朝上。
14、依次卷好所有面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
15、取一块松驰好的面卷，擀成长条，越长越好。再从上往下卷，收口朝下。
16、依次卷好所有面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
17、松弛面团的时间，准备好莲蓉和咸蛋黄，莲蓉分成20－21克的小球。揉圆按扁包入咸蛋黄。
18、红豆沙也一样。
19、收口揉圆。
20、收口揉圆。
21、取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。
22、两头往中间折叠，压扁用擀面杖擀成中间厚边上薄。
23、把备好的蛋黄馅放入油酥皮中。
24、收口包紧，收口朝下放入烤盘里。
25、刷2次蛋黄液，撒上黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。
26、完成啦。
27、不要颜色太深，可以上色后在上面盖上锡纸。
31、也可以用打包盒打包。
32、酥不酥。
33、开吃吧。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙