蛋黄酥
[主料（水油皮）]
高筋面粉：115克
低筋面粉：95克
白砂糖：45克
猪油：100克
水：88克
[辅料]
咸蛋黄：18个
豆沙：360克
[调料]
全蛋液：适量（刷蛋黄酥表皮用）
黑芝麻：适量
[油酥]
低筋面粉：180克
猪油：100克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、水油皮材料混合均匀。
2、揉成光滑的面团，揉至有薄膜即可。
3、团圆。
4、放入一个大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
5、油酥材料面粉+猪油混合均匀。
6、揉成光滑的油酥面团。
7、油酥分成18个均匀的小剂子，盖上保鲜膜待用。
8360、克豆沙分成18个均匀的小剂子。
9、准备好咸蛋黄（我这次直接用了熟的咸蛋黄，不用再次处理了）。
10、豆沙包入一个咸蛋黄。
11、团圆，豆沙咸蛋黄馅就好了。
12、依次做完。
13、时间结束后，取出水油皮分成18个均匀的小剂子。
14、取出一个水油皮包入一个油酥面团，团圆。
15、按扁后，擀成长舌状。
16、从上往下卷起。
17、依次做完，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
18、时间结束后，取出一个面团。
19、再次擀成长舌状。
20、卷起。
21、依次做完。
22、取出一个面团，对折按扁，擀成中间厚边上薄的圆面片。
23、包入豆沙咸蛋黄馅。
24、依次做完，摆入烤盘中。
25、刷上鸡蛋液。
26、撒上黑芝麻。
27、放入预热好的烤箱中180度，中层，烤30分钟（期间上色合适后加盖锡纸）。
28、好了😁。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙