香酥多春鱼
“ 外酥里嫩，肉鲜籽爽。”
[主料]
多春鱼：8条
[辅料]
淀粉：4茶匙
料酒：2茶匙
盐：1/3茶匙
小葱：2根
老姜：少许
海椒面：少许
口味：微辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[香酥多春鱼的做法步骤]
1、冰冻多春鱼，连包放入水中解冻。
2、清洗表面。
3、从颈部扣去鱼鳃，拉出内脏和肠子。
4、放料酒、姜片、葱段、盐，拌匀、腌制十分钟左右。
5、洒入淀粉，将鱼身包裹均匀。
6、油烧至五六成热，分别放入多春鱼，用筷子夹住翻身炸匀。
7、捞出后，在八九成热油中复炸后捞出。
8、洒上粗海椒面即可。
[小窍门]
淀粉应选用细粉，且包满鱼身；炸制多春鱼，时间不易过长。
使用的厨具：炒锅
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