挑螺蛳肉
[主料]
螺蛳：适量
[辅料]
水：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：数天
难度：简单
[挑螺蛳肉的做法步骤]
1、河里摸来的螺蛳，像搓石子一样搓掉表面水草和泥污，放入盆中静养土泥，每日换水和搓洗，三五天之后水质完全干净才好使用。图上是处理好的，使用前又搓洗了一下。
2、洗干净后倒入煮锅，加水漫过螺蛳，煮开。
3、煮好后，一眼能看出螺蛳是否新鲜。活得新鲜的螺蛳肉会往里缩，紧紧吸住盖子。
4、拿针挑出来螺蛳肉有嚼劲的部分，剩下部分现在已经有小螺蛳，影响口感，可以丢掉不要。挑好的螺蛳肉可以拿来炒韭菜等，特别好吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜