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糖醋排骨
“ 周末,给家人做道糖醋排骨,再配上胡萝卜青菜汤和米饭,味道真是不错。我把做菜的时间尽量合理统筹安排,没想到看上去简单的饭菜,居然足足的用了我1个小时。做完菜后,放眼望去,厨房一片狼藉,不忍直视。可是,我喜欢有家有爱有家常菜的感觉,如此,却乐此不彼。” [主料] 猪前小排:16块 [辅料] 老抽:适量 生抽:一勺子 盐:少许 糖:一勺子 醋:半勺子 生姜:一块 八角:2颗 料酒:1勺子 白芝麻:少许 小香葱:半根 胡萝卜:1根 油菜苔子:几根 口味:酸甜 工艺:烧 耗时:一小时 难度:普通 [糖醋排骨的做法步骤] 1、准备食材:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、油、生姜、八角、白芝麻、小葱、料酒、胡萝卜、油菜苔(没上全图)。 2、猪前小排焯水(要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐,锅内直接放料酒去腥。为节约时间,焯水的同时,高压锅内加适量的水烧开备用)。 3、把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内,大火压9分钟后,把锅拿到水龙头下,水淋高压锅泄压(要点:锅内不用放盐)。 4、把排骨捞出、沥水,然后放到小盆子内放凉,用少许盐和老抽涂抹在排骨上,排骨腌制20分钟(少放点盐,千万别咸了)。 5、把腌制好的排骨用水洗净外表,沥水备用(以防在油锅内煎排骨时,老抽糊锅影响口感)。 6、锅内放少许油,小火两面煎排骨,排骨煎好后盛出锅(此刻看好锅,注意千万别糊锅了)。 7、炒锅内放一小碗排骨汤,接着加入兑好的酱料汁熬1分钟(一勺子糖、一勺子生油、少许水调均),再把煎好的排骨放入锅内,文火炖10分钟后,加半勺子醋炖1分钟,大火收汤汁。 8、糖醋排骨出锅、装盘,撒上白芝麻和小香葱,味道浓郁的糖醋排骨做好了。 9、红烧排骨的同时,把胡萝卜放到高压锅内,加适量盐炖10分钟,快好时放入油菜苔稍微煮一下关火,胡萝卜青菜排骨汤做好了。午餐:糖醋排骨配上青菜胡萝卜汤和米饭,味道真不错。 使用的厨具:高压锅、炒锅 所属分类: 热菜 中式宴请 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱