韭菜春卷
“ 春天的韭菜品质最佳，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为韭菜经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。”
[主料]
面粉：300克
鸡蛋：4个
韭菜：500克
[辅料]
调和油：适量
盐：少许
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[韭菜春卷的做法步骤]
1、面粉加少许盐，活成三光面团，盖保鲜膜饧面。下面准备馅料。
2、鸡蛋打散。
3、韭菜摘洗干净，控干水份，切碎粒备用。
4、热锅凉油，油可以稍多些。
5、鸡蛋炒成碎粒。
6、加入韭菜翻炒均匀，加少许盐、芝麻油调味，晾凉备用。
7、饧好的面分小剂子。
8、擀成薄皮，放上馅料。
9、先折一边，两边向内折，再折完全包起来。
10、包成春卷，包制余下的春卷坯。
11、平底锅上火，倒少许油润锅，放入春卷煎。
12、两面煎至微黄即成。
[小窍门]
春天的韭菜香味浓郁，不需要过多的调味。
使用的厨具：平底锅
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