红油豆腐
“ 红油豆腐，川渝地红烧二面黄豆腐的衍生菜品。
几年前，一次偷懒，节省步骤，无意间创出来的新意菜，是结合川渝红油凉菜口味和红烧二面黄豆腐的口感的菜品。
菜品经过几次改良，在口味，步骤上进行优化，简单易学且美味。
菜谱中有两种我常用的放料入味方法。一种方法，使各类味道特点更突出，口味层次感明显，另一种方法，味道更中和与柔和，但两种方法用料相同，只是入料的方法不同，却造就大不相同的口味。”
[主料]
老豆腐：适量
[辅料]
菜籽油：适量
酱油：适量
花椒粉：适量
小葱：适量
香油：适量
红油：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：调味
耗时：十分钟
难度：普通
[红油豆腐的做法步骤]
1、大概长宽高8✕8✕6厘米的老豆腐一块。
2、切长宽高4✕4✕1厘米的块。
3、加水适量，刚好快没过豆腐的水量。煮沸水。
4、大火，加入豆腐焯水(煮)半分到一分钟左右。
5、放入容器滤干水分。
6、大火，锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
7、中到大火，放入焯水滤干的豆腐煎制，每隔20秒左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。
8、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。
9、放入容器微滤干油分。
10、第一种方法，趁热，直接无规则摆盘。
11、每摆一层，撒点葱花和花椒粉，用煎豆腐余温激发出葱和花椒粉香味，总共撒半根小葱左右量的葱花和矿泉水瓶盖四分之一盖左右的花椒粉。
12、再调料，酱油四五盖左右，鸡精三分之一盖左右，香油半一盖左右，油辣子的下层辣椒加半盖左右，上层的红油加三盖左右，加入半根小葱左右量的葱花。(酱油的用量可根据自己口味和配合油辣子咸度进行调整)。
13、直接均匀淋上调好的调料。
14、方法二，规则的摆好盘，便于均匀沾料汁。无论用何种方法均匀摆好盘，趁热均匀撒上，矿泉水瓶盖，四分之一盖的花椒粉，和一根小葱量的葱花。再将四五盖左右的酱油，半到一盖左右的香油，三分之一盖左右的鸡精，混在一起调匀再均匀淋上，在均匀淋上四五盖左右的油辣子上层的红油。(不会做油辣子的朋友可参考我发的菜谱油泼辣子)(酱油的用量可根据自己口味和配合油辣子咸度进行调整)。
[小窍门]
1、、不会做油辣子的朋友，可以参考我发的菜谱油泼辣子。
2、、豆腐处理的一些注意事项，请参考我的菜谱红烧豆腐。
3、、这道菜并不辣，因为使用的是油辣子上层的红油。
4、、两种做法撒葱花和花椒粉都要趁热，可用煎豆腐余温激发出小葱与花椒粉香味。
5、、菜谱中是两种我常用的放料入味法，两种方法用料相同，只是入料的方法不同，却造就大不相同的口味。第一种方法，使味道更中和与柔和，入味均匀，另一种方法，使各类味道特点更突出，口味层次感明显，个人口味偏好于第二种。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜 午餐 晚餐