腌豇豆粉蒸牛肉
“ 科尔沁的牛肉块，一直不知道适合用来做什么。上面也没注明牛的部位，更没推荐菜品。解冻之后，看起来好像可以用来炖煮烧焖。
又想起那一堆腌豇豆来，曾经用来搭配科尔沁的牛肋条，弄了一个清蒸牛肉。这一次，又想用它来搭配科尔沁的牛肉块，还是蒸，不过想要粉蒸。粉蒸肉往往会有各种打底，最常用到的，是土豆，红薯，南瓜，有时候也会用用芋头，豌豆。而粉蒸牛肉最常用的底料是新鲜豌豆。不知道，用腌豇豆做粉蒸牛肉的底，会是个什么效果呢？
泡发后的腌豇豆切成长段，铺在盘底，再把裹上蒸肉粉的牛肉盖在表面。米粉会吸收蒸汽的水分膨胀，如此，腌豇豆大概就不会吸收到太多的汤汁，从而更多地保持自己的本味。
想象不出，用腌豇豆做底的粉蒸牛肉会遭受什么样的待遇。怀着一颗等待批判的心，却没有得到任何评语，吃肉的吃肉，吃豇豆的吃豇豆，看起来效果似乎还算不错。。。。”
[主料]
科尔沁牛肉块：200克
郫县豆瓣酱：15克
腌豇豆：45克
蒸肉米粉：50克
[辅料]
姜：适量
花椒：数颗
鸡粉：少许
葱：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[腌豇豆粉蒸牛肉的做法步骤]
1、用料：科尔沁牛肉块200克，郫县豆瓣酱15克，腌豇豆45克，蒸肉米粉50克，姜蒜适量，花椒数颗，鸡粉少许，葱适量。
2、腌豇豆用清水泡发后洗净。
3、切成长段备用。
4、姜蒜切碎末，葱切葱花，牛肉洗净切小块。
5、放入碗中，加入鸡粉，豆瓣酱，拌匀。
6、加入蒸肉米粉。
7、拌匀，腌制约半小时左右。
8、将切好的豇豆铺在盘底。
9、表面放上裹粉的牛肉块。
10、放入高压锅蒸屉中。
11、盖好盖子，放上限压阀，上压后中火蒸约40分钟。
12、待气压排尽后揭盖。
13、出锅，撒上葱丝点缀。
[小窍门]
调味料可以根据自己口味酌情调整。
没有腌豇豆可以用其他食材代替，也可以不用。
使用高压锅需注意安全。
使用的厨具：高压锅
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