土豆红烧肉“ 土豆与红烧肉的完美搭配,具有丰富的营养价值,其口味鲜美,香嫩酥软,烹饪简单,深受人们的喜爱。”
[主料]
五花肉:500克
土豆:2个
[辅料]
冰糖:3小勺
姜:2小块
葱:5根
蒜:5瓣
料酒:2小勺
白糖:1小勺
十三香:半小勺
番茄酱:1大勺
腐乳:1块
盐:半小勺
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:一小时
难度:普通
[土豆红烧肉的做法步骤]
1、姜、葱、蒜切粒,土豆切大块。
2、五花肉冷水下锅,煮去血水,水开后撇开浮沫,捞出五花肉,装盘备用。
3、将炒锅洗净、擦干,倒入适量油,放入土豆,煎至二面稍黄,装盘备用。
4、利用锅里的油,放入冰糖,中火,用锅铲炒开,颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火。
5、放入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉上(这时关火操作,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星),开火,放入姜、葱、蒜、料酒、白糖、十三香、番茄酱、腐乳、盐,把肉翻炒至金黄色,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻。
6、倒入开水,水量没过肉,大火将水烧开,转小火,煮约60分钟,将肉煮至7、8成熟时,放入煎好的土豆,翻炒均匀后继续加盖焖烧。
7、煮至五花肉软糯入味,土豆酥而不烂时,转大火收浓汁。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,防止粘锅,当肉块已变成漂亮的红色时马上关火出锅。
8、装盘,开吃。
9、成品欣赏。
[小窍门]
1、、糖和油的比例1:1为佳。
2、、用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好。用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
使用的厨具:炒锅
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