古老肉
“ 一直没怎么明白凤梨和菠萝的区别，仔细研究下，凤梨顶部叶片边缘光滑，菠萝的叶边缘带刺，凤梨酸甜度没那么刺激，很温和，菠萝酸得更热烈些，其他吃起来差别不大，但做古老肉我还比较喜欢这个凤梨版的。”
[主料]
凤梨：半只
里脊肉：250克
青椒：半只
红椒：半只
[辅料]
番茄沙司：适量
白糖：适量
盐：1小勺
料酒：1小勺
生粉：适量
胡椒粉：少许
鸡蛋：1只
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[古老肉的做法步骤]
1、准备的原料。
2、里脊肉切小块，加入料酒，盐，胡椒粉，抓匀。
3、再加入鸡蛋。
4、加入生粉
5、拌匀冰箱冷藏半小时左右。
6、凤梨从中间切开。
7、用水果刀划上十字纹。
8、再用不锈钢的勺子就可以将果肉取出。
9、挖干净果肉的凤梨外壳就可以做成容器待用。
10、青红椒切小片。
11、油加热，再将腌制好的 肉块中火炸熟。
12、炸好的肉块先捞出。
13、油再次加热，将肉块再大火复炸一次，至表皮酥脆全部倒出。
14、直接利用炸肉块的锅，不需要再加油，大火煸炒青红椒片盛出。
15、加少许的油，加人番茄沙司小火翻炒十几秒。
16、加入炸好的肉块，凤梨块，白糖，少许的盐，少许的清水。
17、大火翻炒均匀，汤汁浓稠。
18、加入青红椒翻炒均匀。
19、盛盘开吃。
[小窍门]
1、.肉块大火复炸可以逼掉里面多余的油分，而且表皮更酥脆。
2、.不用凤梨可以用菠萝代替。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请