杂酱
“ 杂酱在全国各地都有不同的做法，每个地方的口味都不一样，今天主要是以北京杂酱为基础，结合了陕西杂酱的一些特点，做出的京陕结合杂酱”
[主料]
猪后腿肉：500克
姜：1块
蒜：一整头
小葱：6颗
八角：3个
桂皮：1块
草果：1颗
甜面酱：1-2包
黄酱：1勺
[辅料]
生抽：3勺
老抽：1勺
料酒：4勺
冰糖：3-4块
盐：1勺
砂糖：2勺
白醋：1勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[杂酱的做法步骤]
1、姜、蒜洗净拍碎剁成碎末备用，同时准备八角、桂皮、草果备用。
2、小葱切碎单独盛放，备用。
3、把准备好的甜面酱打开备用。
4、黄酱同上。
5、油热之后先放八角、桂皮、草果炒至发黑后空油取出。
6、放入姜蒜爆香。
7、爆香之后放入肉沫进行翻炒。
8、加冰糖和料酒。
9、添加生抽。
10、加入老抽，如果家中没有生抽和老抽也可用酱油代替。
11、翻炒至颜色均匀以后，加入砂糖、鸡精之后，放入黄酱和甜面酱，继续翻炒。
12、换小火继续翻炒，等到出油以后放入之前准备好的小葱，小火继续翻炒直至小葱变软以后转大火翻炒几下后即可出锅。
[小窍门]
后腿肉后期会出比较多的油，所以前期尽量少放油。因为黄酱比较咸，所以整个过程没有放盐，放盐需适量，避免过咸，如果咸了可在即将出锅的时候加入白醋中和一下口味。放葱是陕西地区的特点，所以不喜欢葱味的朋友可以不放，蒜姜也是根据自己口味放就行。如果喜欢带点辣味的朋友，可以适量放些豆瓣酱，同时减少或者不放黄酱就行。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 午餐 晚餐