三鲜豆皮
“ 三鲜豆皮是武汉的名小吃，据说毛爷爷吃过也赞不绝口的。儿子喜欢吃豆皮所以我就自己在家做了给他当早餐。”
[主料]
五花肉：500g
香菇：200g
香干：200g
面粉：四大勺
绿豆淀粉：一大勺（或者绿豆粉）
糯米：500g（提前浸泡）
[辅料]
盐：适量
老抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[三鲜豆皮的做法步骤]
1、将五花肉，香菇，香干切成小丁，可以把五花肉较肥的和较瘦的分开放，我放的盘子里就是一半肥一点，一半瘦一点。
2、锅内倒入少许油
3、油烧热后放入五花肉肥的部分，煸炒出油
4、肥肉的油煸出来后就可以放入瘦的部分，继续煸炒至变色。
5、肉炒至变色加入适量老抽，料酒，盐，翻炒均匀后加入适量清水
6、大火烧开后加入香菇再烧开后转小火慢炖
7、稍炖入味后加入香干，加点糖提鲜，加入胡椒粉，再炖至汤汁浓郁即可，不必炖干，留点汤更好。至此浇头就做好了。
8、炖肉的同时可以把糯米放入蒸锅蒸大约30分钟至熟透。（糯米要提前浸泡6小时以上）
9、将面粉和绿豆淀粉，两克盐加少许水搅拌成面糊（搅拌成普通酸奶的稠度就可以了）
10、锅里刷一层薄薄的油，将锅烧热后倒入面糊，转一下形成一个面皮，要薄一点。盖上锅盖焖一下，小心不要糊了。
11、面皮成型后将鸡蛋液倒入，涂满整张面皮，盖上锅盖焖一下。
12、蛋液凝固后将整张面皮翻个面，转小火，让没有鸡蛋的一面翻过来朝上，将蒸熟的糯米铺在上面，然后将浇头铺在糯米上面，撒上葱花。（我比较喜欢先将糯米和浇头在碗中先拌匀，然后直接铺在面皮上）
13、将锅中的豆皮用锅铲分成两半，翻面，围着锅沿加少量油（油不放也可以，但注意不要煎糊了）稍煎一分钟，分成小块就可以关火出锅了。
14、装入便当盒，这就是儿子最爱的早餐了
[小窍门]
1、、五花肉可以肥瘦分开下锅，这样瘦的不柴，肥的不腻。
2、、我平常是头天晚上烧肉，泡糯米，第二天早上起来蒸糯米的同时把肉蒸一下，这样早上连蒸糯米一起40分钟就可以完成。
3、、浇头可以按自己喜好选择，五花肉换牛肉，香菇换竹笋，香干换榨菜都可以。
4、、食谱中的用量按普通家用平底锅可以做三份豆皮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐