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鸿运当头 八宝红蟹饭
“ 八宝红蟹饭第一次做,挺好看吃的,蒸熟的红蟹颜色变得更红更漂亮。糯米饭吸收整道菜的精华米粒柔软滑嘴,味道鲜香。” [主料] 红蟹:两只 糯米:适量 [辅料] 胡萝卜丁:适量 香菇:1个 虾米:适量 干贝:4颗 腊肠丁:适量 芹菜末:适量 盐:适量 鸡粉:适量 糖:少许 胡椒粉:少许 姜:几片 葱:两棵 口味:原味 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:普通 [八宝红蟹饭的做法步骤] 1、红蟹叫商贩帮我们处理好。 2、辅料,胡萝卜切丁,香菇泡发后切丁,虾米泡发切丁,干贝泡发压粗丝,腊肠切丁,姜切几片,芹菜切末,糯米提前三小时泡水中。 3、泡过水的糯米加少许油跟水入锅中大火蒸20分钟。这里水加得有点多。 4、热锅加油先用小火爆香葱叶。 5、红蟹宰杀后回家要泡水15分钟左右来去除杂味。 6、葱油爆香后把葱叶去除,再小火爆香腊肠,胡萝卜,香菇,虾米,干贝。 7、爆香后熄火待用。 8、蒸熟的糯米饭倒入锅和其他辅料拌匀,无须开火。 9、调入鸡粉,胡椒粉,糖,盐拌匀。 10、调味后加入芹菜末拌匀。 11、处理好的八宝饭铺盘底。 12、红蟹泡完水捞岀沥干水再撒点少许盐调味。 13、把红蟹放在八宝饭上面并摆上姜片葱段。 14、水开后入锅蒸。 15、大火蒸8分钟即可,蒸糯米饭时下的水有点多以致蟹汤没有被八宝饭吸收。 16、去除葱段姜片,撒上芹菜末淋上热油少许,热油一淋上蟹的颜色就上来了。 17、上菜趁热吃起来。 18、近照。 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 主食 家常菜 海鲜 午餐 晚餐