花样美食 花开富贵虾
“ 脆嫩爽口，酸甜美味”
[主料]
虾：500g
油菜：5棵
[辅料]
番茄沙司：30g
白糖：15g
白醋：15g
老抽：2g
盐：3g
玉米淀粉：15g
料酒：3g
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[花开富贵虾的做法步骤]
1、虾洗净
2、去虾头
3、去掉虾皮，加面粉和清水把虾仁洗净
4、虾背开一刀，去虾线
5、再在对半的虾肉上各自纵向抹一刀，也就是虾仁上开三刀，分成四瓣
6、开好刀的虾仁再洗一遍待用
7、油菜焯烫一下
8、葱姜拍碎，加一点清水，揉捏出汁
9、虾仁中加盐，料酒，葱姜水抓揉均匀
10、加适量玉米淀粉抓揉均匀
11、锅中坐水烧开，改小火，逐个下入锅中，养熟虾仁
12、虾仁成熟卷曲，形似花朵
13、锅中放油，烧至5成热
14、下入虾仁炸5秒钟
15、锅中留底油，小火煸炒番茄沙司，加料酒去异味，加糖，白醋，老抽，盐，熬制。最后勾水淀粉，粘稠度适中
16、下入炸好的虾仁，翻炒均匀，再淋一点明油，翻炒均匀
17、汁明芡亮，出锅装盘
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐