酱剥子肉圆
“ 酱剥子肉圆，这是我们这溧阳的一道名菜，菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子，“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋，在鸡蛋上竖着打几条花刀，便于入味，造型也好看。在过去，这道过年大菜是请客必用，没有它主人家就显得寒酸了，因此它也往往成了摆设，人人互相体恤，不随意动筷。如今，这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱，每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海，笋干也是当地的特色，所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。
此菜寓意“团团圆圆”，将溧阳三宝中的两宝结合，鸡蛋吸收了肉圆的肉香味，味美咸香；肉圆经过煮制更入味，酱香浓郁，回味无穷，笋干吸收了肉汤汁和鸡蛋的香味，是这三味菜中最好吃的一味。这就是所谓的一方水土养一方人，一方水土也养一方美食。这些富有民间气息的特色年味，深刻着老溧阳人的印记，是家的味道。”
[主料]
草鸡蛋：4个
肉圆：4个
泡发笋干：250克
[辅料]
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：50克
冰糖：25克
盐：3克
干辣椒：1个
姜片：3片
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[酱剥子肉圆的做法步骤]
1、准备食材
2、鸡蛋放锅中煮熟
3、鸡蛋去壳，并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀
4、鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中，加水，水要适量多一点，没过鸡蛋和肉圆
5、放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒
6、大火烧煮五分钟
7、改小火炖半小时后，用大火收汁
8、成品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 高颜值 孕妇 老人 春季食谱 午餐 晚餐 学生