开胃下酒菜香辣牛肉
“ 下酒菜菜——香辣牛肉。
下酒菜非常重要，能体现一家女主人的贤惠、持家......。据不完全统计，牛肉是下酒菜排行全国前三。要做好牛肉掌握几下诀窍：第一.牛肉要横切，不能竖切（炒出来的牛肉才会能）。第二.牛肉很多水分，购买就来的需要浸泡去血水。第三.为了切薄，洗净的牛肉可以放冰箱冷冻30分钟，硬度刚好好，能切的非常薄。第四.炒牛肉要大火，爆炒。第五.配料也很重要哦，无辣不欢的人选择辣椒是非常好的。”
[主料]
牛肉：250克
大葱：100克
香芹：50克
青椒：2个
[辅料]
油：6ml
盐：2克
生抽：1ml
麻油：1ml
蛋液：10克
生粉：5克
姜粉：1克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[开胃下酒菜香辣牛肉的做法步骤]
1、准备好食材：牛肉切好（提前洗净冷藏了的）、大葱、香芹、青辣椒等；
2、切片好牛肉，放油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分钟；
3、热锅，倒油，油温要高，倒入牛肉爆炒，不停翻炒，八成熟起锅
4、提前把青椒洗净去籽，切块，炒过的牛肉锅，爆炒青椒；
5、把大葱、香芹加入爆炒；
6、爆炒好的牛肉片也加入；
7、放生抽、盐、麻油、翻炒均匀即可。麻油很重要哦，调味、香香麻麻。
[小窍门]
1、.牛肉要横切，才肉质嫩哦；
2、.大火爆炒，不要停留再锅，这样的牛肉不会老；
使用的厨具：炒锅
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