黔味糟辣鱼
“ 贵州瓮安的的做法，酸辣可口，脆皮汁香，是一道让不爱吃鱼的人爱上吃鱼的一道菜。”
[主料]
鲤鱼：500─1000g
[辅料]
盐：6g
酒：适量
姜：2颗
豆瓣酱：2勺
糟辣椒：4勺
蚝油：2勺
淀粉：1勺
面粉：适量
芹菜：2颗
酱油：适量
花椒：2g
西红柿：1个
口味：其他
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[黔味糟辣鱼的做法步骤]
1、将鲤鱼破开洗净，用刀在鱼身上切口，用刀时应注意:需横着切，刀口向鱼头，切鱼尾时要注意划浅一点。
2、腌制。用适量的盐，洒，姜，酱油将鱼抹勾，腌制半个小时。
3、炸，烧制菜油至七成热，用面粉在鱼身上抹，形成一道浅浅的面粉层，提住鱼尾，先用勺舀油，淋至鱼身上定型，然后整条鱼放入，先头后尾，炸至稍微金黄，拿出。
4、复炸，带鱼冷却五分钟之后，重新将鱼放入热油锅中炸，待鱼身金黄，鱼肉紧绷即可。
5、制作调味酱。热锅下油，待油七成热时，放糟辣椒炒制，此时调成小火，然后再放豆瓣酱，蚝油，西红柿，花椒，稍微翻炒，后放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最后倒入调有淀粉的一百毫升清水，待汤料稍微浓稠后，起锅淋在鱼身之上，大功告成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 贵州菜 宴客菜