锅包肉
“ 在家学做了一道东北菜——锅包肉！这是我家小吃货开出的菜单！锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！”
[主料]
里脊肉：250克
胡萝卜：少许
姜丝：少许
大葱丝：少许
[辅料]
植物油：适量
料酒：2勺
盐：少许
白胡椒粉：少许
土豆淀粉：100克
米醋：30克
砂糖：30克
薄盐：少许
生抽：少许
柠檬汁：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
2、放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
3、把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
430、分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
5、把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
6、准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
7、准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀
8、起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片
9、炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
10、把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
11、捞出沥干油分
12、另起油锅爆香姜丝
13、再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
14、倒入之前调好的糖醋汁
15、加点新鲜的柠檬汁煮至发稠
16、把炸好的肉片倒入，快速炒匀，可以撒点香菜叶
17、出锅装盘
[小窍门]
肉皮不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 东北菜