蛤蜊蒸蛋羹
“ 蛤蜊不仅味道鲜美，而且的营养也比较全面，我北京9.9一斤真不贵吧，也是物美价廉的海产品。蛤蜊肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，很适合高血脂、高血压的人，还是防治中老年人慢性病的理想食品。
鸡蛋羹也是极其鲜嫩好消化的美食，蒸一大碗，一家人分别舀几勺，不管是周末的早餐，还是平时的晚餐，都是不错的家常美食。纯的蛋羹就很美味了，再经常变换着加点小料，如蛤蜊、肉末、虾仁、秋葵、小番茄片，那就老有新意，吃不腻。要想鸡蛋羹水嫩细胞无气孔，这水的选择可是有讲究噢。话不多说了，咱们直接上蛋羹！如果你觉得还不错，不妨周末或者春节时，给家人露一小手吧！”
[主料]
鸡蛋：3个
蛤蜊：10个左右
凉开水：适量
[辅料]
香葱：2根
蒸鱼豉油：少许
芝麻油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[蛤蜊蒸蛋羹的做法步骤]
1、鸡蛋、蛤蜊、凉开水准备好；蛤蜊提前一天泡水吐出沙泥，表面用刷子刷干净；
2、鸡蛋打入大碗中；
3、用筷子充分打散，特别是蛋清，一定要打碎，用筷子挑起蛋液，没有明显的大块蛋清；加凉开水入蛋液中，一定是凉开水或者是瓶装的纯净水，这样才能让蛋羹蒸出来细腻无孔；水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍比较合适，蛋羹才水嫩；
4、用筷子挡住碗边，将浮沫挡住，蛋液倒入另一个宽口浅碗中；入开水锅中蒸5分钟，为防止锅盖上的水珠滴在蛋液表面，可在蛋液碗上蒙一层耐高温的保鲜膜，或者盖一张盘子；我用的蒸箱，底部没有水珠，所以蛋液碗上什么都没放；
5、蒸蛋羹时，将蛤蜊入开水锅中煮开口，备用；
65、分钟后，蛋液略有凝固，取出，将蛤蜊摆放在其中，因为还未完成凝固，所以蛤蜊会有一部分在蛋液中，一部分露在表面，这样恰到好处；
7、再将蛋液蛤蜊碗重新送入蒸锅或者蒸箱中，如果是蒸锅就再继续中火蒸8分钟左右；我用的蒸箱，又继续蒸了13分钟；如果你用蒸锅蒸纯正的鸡蛋羹，从一开始送入开水锅中时算起，用8-10分钟就可以了；
8、鸡蛋蒸熟后取出，表面淋少许蒸鱼豉油或者生抽，再淋点芝麻油，撒香葱末，喷香滑嫩，真香！
9、滑嫩细腻无气孔
[小窍门]
鸡蛋液中不放盐，淋上蒸鱼豉油就很有味道了；要想蛋羔细腻嫩滑，要用凉开水或者纯净水，水量是蛋液的1.5-2.5倍，会有不同的口感；蛤蜊提前几个小时甚至一天泡水中，吐泥沙，刷外壳，烫煮一下开口后放入微微凝固的蛋液中。喜欢我的美食，可关注我的美食公众号“Meggy的美食厨房”，我们 一起探讨美食吧！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 午餐