地三鲜
“ 地三鲜作为东北菜的代表，我这个云南大理的小妞自然不敢说做的地道，但是味道是非常不错的，至少来家里吃过的朋友都说好，还纷纷催我弄菜谱，所以还是要大胆的跟大家分享一下啦～
地三鲜先要把茄子土豆青椒都过油炸一下再回锅翻炒，茄子又比较吸油，所以是油滋滋的一道菜，油的摄入量真的蛮高的，但是呢也就是因为这样才好吃哦，偶尔吃吃也还可以的啦。”
[主料]
长茄子：1个
尖椒：2个
土豆：1个
[辅料]
大蒜：3瓣
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
烹调油：适量g
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[地三鲜的做法步骤]
1、材料如图。
2、茄子洗净，切滚刀块。
3、土豆去皮洗净，切滚刀块，尖椒去籽洗净，对半切开后切菱形块，大蒜拍成大碎块。
4、炒锅上火，加适量的油，油热后下入茄子块炸制。
5、炸至茄子变软，挤出茄子吸的油，捞出茄子控油备用。
6、用炸茄子的油炸一下土豆，炸至土豆变成金黄色。
7、炸好的土豆捞出来跟茄子放一起备用。
8、锅中留少许底油，下入大蒜炒出香味。
9、下入青椒，炒至断生。
10、下入土豆和茄子翻炒几下。
11、调入适量的老抽上色，再调入一点点生抽提味儿。
12、加入适量蚝油，增鲜增香，翻炒均匀。
13、撒上少许盐，翻炒均匀出锅。
[小窍门]
1、、蚝油、老抽和生抽都有咸味，所以盐只要放一丢丢就好。
2、、尖椒用我图上买的这种我觉得比较好，口感嫩，也不是特别辣。
3、、茄子很吸油，所以开始要多加点油，茄子炸软后可以挤出部分油，用炸茄子的油炸土豆，最后留底油炒青椒，这样的顺序用的油量是最少的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜