咕咾鸡米花
“ 话说还是那颗鸡米花，自从我上次做的不裹面包糠的鸡米花大受肯定后，我家的小吃货又提出要求了，能否把鸡米花做成一道下饭菜！我终于明白一个道理，就是我的厨艺能有所长进，全靠我家女儿那张会吃的嘴！在她不断的要求下，我不断的去学做！一开始我想到类似咖喱鸡排的做法，就是在鸡米花上浇上一层咖喱汁！后来又想到了咕咾肉的做法，要说下饭么，应该还是咕咾鸡米花吧！那就试试吧！”
[主料]
鸡腿：2个
菠萝：3片
青椒：半个
洋葱：小半个
中粉：100克
玉米淀粉：40克
小苏打：1.5克
鸡蛋：1个
红椒：半个
[辅料]
色拉油：适量
香醋：40克
砂糖：40克
番茄沙司：40克
奥尔良烤鸡腌料：15克
蒜瓣：2个
盐：少许
料酒：1勺
香油：少许
白胡椒粉：少许
鸡粉：少许
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[咕咾鸡米花的做法步骤]
1、冷冻的鸡腿解冻后，冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面的水分，我的鸡腿比较大个，是那种鸡全腿，先在鸡腿上划一道口子，然后沿着骨头，把肉与骨头分离，如果有筋膜，就用剪刀剪断，再就是把鸡皮去掉，这个就简单了，用手拉就可以。如果有鸡油连在一起，那还是用剪刀剪掉就好
2、把去骨去皮的鸡腿肉切成鸡米花，大小尽可能的均匀点，因为这次是用来做菜的，我切的比之前当零食小吃的个头稍微大一点
3、把鸡米花放入碗里，加入料酒1勺、盐少许、奥尔良烤鸡腌料15克、鸡粉少许、白胡椒粉少许
4、搅拌均匀，腌制30分钟以上。腌制时间自己调整，时间久点，味道更入点，不过个人觉得这次鸡米花是用来做菜的，所以不用很入味
5、制作炸粉：取一盆加入中粉100克、玉米淀粉40克、小苏打1.5克、盐半勺、白胡椒粉混合均匀
6、取出1/3的量放入另一个小碗里，加入一个鸡蛋和适量清水调成厚糊
7、把调好的鸡蛋厚糊倒入腌制好的鸡米花里
8、拌匀，要让每块鸡米花上都能裹到面糊
9、把裹上面糊的鸡米花放到炸粉里滚一圈，让它全身都裹上炸粉，鸡米花不要一下放入太多
10、裹完了拿走再放入新的.为了炸出来外形好看，用手尽量把它捏捏圆，这个准备工作要提前做，不要边裹粉边油炸，因为放入时，间隔太久，可能有的快炸糊了，有的还没熟透
11、开始炸制：起油锅，油锅加热至6成热，放入适量裹好粉的鸡丁（鸡米花），主要看你家油锅的大小
12、炸至淡淡的金黄色捞出。油锅再次加热至8成热后，放入鸡米花复炸。炸至鸡米花表面发脆，颜色金黄色即可捞出，用厨房纸巾吸油
13、制作酱汁：取一个小碗放入番茄沙司40克、香醋40克、砂糖40克、盐半小勺、鸡粉半小勺搅拌均匀，蒜瓣切成碎末
14、洋葱、青红椒切小，菠萝也切小备用
15、起油锅，先爆香蒜末，再倒入提前调好的酱汁煮开
16、接着加入洋葱块、青红椒块翻炒几下至汁水发稠后
17、最后倒入炸好的鸡米花和菠萝块翻炒均匀
18、出锅前可以再淋点香油
19、即可出锅
[小窍门]
这道菜最好是现吃现做，因为鸡米花裹上酱汁后，时间久了，就会发软，失去原本的脆感！另外我用的镇江香醋颜色偏深，如果改用米醋，个人觉得颜色会更漂亮！酸酸甜甜很开胃的这道咕咾鸡米花还是值得一试的哦
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐