戚风蛋糕(小白操作)“ 戚(气)风(疯)蛋糕,几乎每个跨入烘焙这一门派的弟子们都会接触。它可以作为慕斯蛋糕的底部,可以做成各种蛋糕盒子。但是各种问题频频出现导致戚风蛋糕制作失败,那么如何烤制一个口感完美的气疯蛋糕呢,让我们一起共同学习吧。”
[主料]
鸡蛋:5个
牛奶:40g
色拉油:40g
糖:90g
低筋面粉:85g
[辅料]
柠檬汁:几滴
口味:其他
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离
2、蛋黄加入白砂糖,色拉油,牛奶搅拌均匀,面粉过筛加入
3、搅拌成均匀的蛋黄糊
4、蛋白分三次加入白糖,打至干性发泡,此时预热烤箱,上下火160度
5、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀(切拌的手法,不能画圈搅拌)
6、蛋黄糊加入剩余蛋清中,切拌均匀
7、倒入八寸蛋糕模中,烤箱预热完成后放置于中下层
8、烤制一个小时,出锅
[小窍门]
1、、蛋白一定要打到干性发泡。
2、、蛋白蛋黄糊混合是速度要快,切拌的手法。不过大家不用担心蛋白不会那么脆弱,放心大胆的拌
3、、如果发现蛋糕过腥,可能是没烤熟或者鸡蛋变质,我用最普通的鸡蛋,出来很香的。
4、、可加入柠檬汁到蛋清里去腥味。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙