#新年心美食#团年晚宴之全鱼～年年有余
“ 新年来了，为家人、亲人做一大桌团年晚宴，不可缺少的就是鱼了，而且必须要全鱼，寓意吉祥如意！团圆美满！财源广进！年年有余！”
[主料]
胖头鱼：180克
[辅料]
食用油：30克
酱油：1勺
生抽：1勺
料酒：2勺
盐：25克
姜：5克
蒜：10克
葱：20克
胡椒粉：2克
味精：2克
淀粉：1勺
泡椒豇豆：50克
香醋：1勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[泡椒豇豆胖头鱼的做法步骤]
1、将胖头鱼清理干净
2、洗净后切成花刀
3、淋入料酒
4、撒上盐
5、里外抹均匀，腌制入味
6、大葱、姜、蒜洗净分别切成段和片备用
7、泡椒豇豆切碎备用
8、葱叶切成葱花
9、淀粉放入碗内，加入适量清水拌匀成淀粉水，备用
10、将腌制好的鱼，洗净沥水
11、锅置火上，放入食用油
12、放入葱段、姜片、蒜片爆香
13、放入胖头鱼，两面煎香
14、放入香醋
15、放入酱油
16、放入适量清水后，再将泡椒豇豆铺在胖头鱼身上，大火烧开
17、撇去浮沫，中火烧二十分钟，中间翻面一次
18、水快干时，放入味精
19、放入胡椒粉，拌匀大火收汁
20、将整条胖头鱼放入盘中，汤汁留锅内
21、将调好的淀粉水，倒入锅中勾芡
22、调入生抽拌匀
23、淋在胖头鱼身上
[小窍门]
胖头鱼需要2斤左右的，太大了不好做，因为家用的锅不大，需要腌制入味，这样煎时不会散。
使用的厨具：炒锅
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