熔岩蛋糕
“ 上次做了一次失败了，今天再次尝试，修改了一下方子，成功率提高，但是没掌握好火候不能流出浆来。相信亲们在我有点小失败的基础上做的成功哦！”
[主料]
低筋面粉：40g
糖粉：30g
蛋黄：3个
蛋清：1.5个
牛奶：20g
黄油：75g
巧克力块：100g
[辅料]
朗姆酒：适量（用不用都可以，跟牛奶一起加进去就行）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[熔岩蛋糕的做法步骤]
1、黄油跟巧克力切小块，隔水加热。直到融化形成巧克力浆
2、中途搅拌一下
3、称取上述材料
4、蛋黄蛋清糖粉加到无水无油的盆子里，打蛋器打发到蓬松壮（打发到有纹路不会消失就可以了，忘记拍照片了）融化的巧克力浆加进去搅拌成稠稠的浆糊
5、牛奶加入浆糊中，面粉过筛加入上述浆糊中，搅拌均匀
6、将面糊装于烤箱用纸杯容器中（五六分满就好，这些量我做了5个）放进冰箱冷藏20分钟左右2-时间快到时预热烤箱上下210度（我用的是长帝32的烤箱，温度挺准的）
7、进烤箱，烤制8分钟左右。至表面凝固膨胀即可。（我烤了十分钟就不能流浆了呜呜X﹏X）出锅后趁热脱模并撒上糖粉
[小窍门]
1、/我不喜欢太甜的东西，喜欢苦一点的，所以用的75％黑巧克力块，做起来口感稍苦吃不出太大甜味，喜欢甜的可以多加点糖
2、/先把蛋糕糊分装到杯子里再放冰箱，如果直接放冰箱它会凝固不好倒出来。可以用裱花袋开个0.7厘米的小口挤进去，比较美观
3、/这道甜点的精髓就是，高火烤制，中间半熟，所有烤箱温度要够高，然后时间掌握好。我多烤了两分钟里面就半凝固了。不过外酥里嫩挺好吃的，里面是半凝固状态的。
4、/鸡蛋打发程度不是特别严格，主要是要让它在烤制过程中能膨胀起来，只要打到有纹路不轻易消失就好，不要求像做戚风那样干性发泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生