芝士弗卡斯
“ 第一次做弗卡斯系列面包，比较丑。加上掺了一部分大米粉，所以最终出炉的面包和书上的看上去还是有一定差别的。建议还是全部用小麦粉的好。”
[主料]
T65小麦粉：350g
大米粉：150g
20、度净水：300g（揉面用）
芝士片：6片
马苏里拉芝士碎：150g
[辅料]
精盐：10g
酵母：5g
净水：100g（溶解酵母用）
橄榄油：30g
水：50g左右（水浴法）
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[芝士弗卡斯的做法步骤]
1、按配方比例称取小麦粉、大米粉和精盐，拌匀。
2、先加入溶解好的酵母液，之后分几次逐步加入300克的20度净水和橄榄油。
3、揉成光滑的面团。盖上微湿的布，放入温暖的密闭空间，进行第一次发酵：2小时。
4、第一次发酵结束后，分成6个均等的小面团。盖上微湿的布，静置15分钟。
5、静置结束后，将面团擀成长圆形。
6、先在面饼的下半部分铺上芝士碎。每片面饼，我铺了25g芝士碎。
7、再铺上一片芝士片。
8、用刀在面饼的上半部分切出三道斜切口。
9、对半折，压紧边缘。
10、盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。
11、烤箱预热（230度10分钟）结束后，在最底层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法），再放入装有面团的烤盘。先用235度烤4分钟。
12、再调至220度，烤14分钟。
13、面包出炉后，趁热用刷子在其表面涂上薄薄的一层橄榄油。
15、切片
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙