南乳酱鸭腿
“ 南乳酱鸭腿，咸甜适中，香浓味醇，比饭店做的还好吃。”
[主料]
鸭腿：2只
[辅料]
玫瑰腐乳汁：半碗
[调料]
料酒：30克
葱：适量
冰糖：15克
白芷：2片
八角：2粒
白酒：2茶匙
生抽：适量
老抽：少许
食盐：适量
姜：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[南乳酱鸭腿的做法步骤]
1、主料：鸭腿2只辅料：玫瑰腐乳汁半碗、料酒30克、八角2粒、冰糖15克、白芷2片、香叶3片、姜片3片、葱段3段、食盐适量、白酒2茶。
2、、煮锅放水，鸭腿冷水下锅，放入葱段、姜片、2茶匙高度白酒，水沸后撇净浮沫。（腥味重的食材用白酒去腥效果更好）。
3、锅中放1茶匙食用油，把焯过水的鸭腿，鸭皮一面向下放入锅中煎制。
4、煎制鸭腿金黄色，鸭皮下的脂肪明显变薄，把煎出来的鸭油倒掉不用，放入葱姜、八角、白芷、冰糖、南乳汁，加入生抽、少许老抽（这里要注意，红乳汁本身就有上色作用，老抽少许调色即可）。
5、加入热水与鸭腿持平，大火烧沸后改小火焖烧。
6、小火烧制约30分钟，用筷子能轻松把鸭腿扎透，改大火收汁。（喜欢软烂的就多焖会，喜欢有嚼劲就少焖会，根据自己口味调制）。
7、收汁的时候不要离开，一边收汁边用手铲把汤汁浇在鸭腿上，直至把汤汁收浓即可。
8、出锅啦！酱好的鸭腿咸甜适中，香浓味醇，加了红乳汁，色泽更是红亮诱人，喜欢的朋友不妨试一试~~
[小窍门]
1、.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，也能达到去腥去腻的效果。
2、.各家的口味不同，这道菜加了生抽，再有就是红乳汁也是咸味，再有就是这道酱鸭腿本身就是甜咸口味，盐一定要少加或不加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜