芋艿蒸排骨
“ 　　上次做芋泥奶茶的时候买多了芋艿，我本是让公婆自己烧了吃，没想到他们一直没动。我就买了点肋排来，打算再做个懒人菜——芋艿蒸排骨。
　　我和女儿偏爱辣味，但公婆不行，所以我这次还是做了两种口味，腌排骨的时候没有放辣椒酱，用生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料冷藏腌制一夜，蒸的时候，一盘加辣一盘不加。
　　这次我是用高压锅来蒸的，高压锅比较快，我下班挺晚了，不适宜再用蒸锅蒸个一、二小时。
　　蒸出来的芋艿真的是入口即化，不但老人能吃，就是我也很喜欢；排骨骨肉分离，但咬上去还是有点嚼劲，不会觉得太烂。女儿尝了两种口味，说：“还是辣的有味道。”哈哈！
　　视频中只展示了辣味的排骨做法，如果做不辣的，后面的辣椒酱不放即可。”
[主料]
去皮芋艿：300克
肋排：300克
[辅料]
生姜：3片
小葱：2棵
[调料]
生抽：1大勺
老抽：0.5大勺
蚝油：1大勺
料酒：2大勺
白砂糖：1小勺
盐：少许
辣椒酱：2大勺
香油：1大勺
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[芋艿蒸排骨的做法步骤]
1、肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。
2、姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。
3、芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。
4、盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。
5、辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。
6、调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。
7、我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。
8、这是辣味的芋艿蒸排骨。
9、这是不辣的芋艿蒸排骨。
[小窍门]
1、、芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。
2、、也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。
3、、原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。
4、、调味根据自己口味调整。
5、、高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜