四喜丸子
“ “久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”被誉为人生四喜，厨师根据这一典故制作出四喜丸子，表示祝贺。四喜丸子的菜肴特点：色泽金黄，酥烂浓香，寓意深刻，喜庆吉祥。””
[主料]
猪肉：400克
莲菜：半节
[辅料]
料酒：10克
酱油：适量
大料：适量
桂皮：适量
盐：适量
鸡蛋：1个
菠菜：2根
葱：适量
淀粉：适量
蚝油：5克
木耳：几朵
糖：3克
韭黄：2根
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[四喜丸子的做法步骤]
1、食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒
2、放酱油
3、放盐、胡椒粉
4、磕入鸡蛋，放淀粉
5、充分搅拌均匀上劲，备用
6、取四分之一的肉馅，双手做成大丸子
7、净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）
8、炸过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀
9、炸至表皮发硬、色泽金黄即可。
10、依次炸好四个丸子
11、取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉
12、调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）
13、加鲜汤或开水调成味汁
14、调好的味汁均匀地倒在丸子上
15、入开水锅，中火蒸40分钟左右
16、蒸好的四喜丸子
17、菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片
18、将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡
19、下入韭黄
20、浇淋在丸子上即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐