著名的德国传统圣诞面包【史多伦】
[酵头]
中筋面粉：65克
牛奶：115克
酵母：8克
[面团]
中筋面粉：285克
糖：15克
盐：5.5克
新鲜柠檬皮屑：5克
肉桂粉：2克
全蛋液：60克
水：50克
黄油：70克
橙皮屑：适量
[果料]
葡萄干：100克
蔓越莓干：100克
蓝莓干：100克
橙皮丁：60克
朗姆酒：110克
碧根果：70克
[表面]
黄油：适量
糖粉：适量
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[史多伦的做法步骤]
1、首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干，朗姆酒加入后不会完全莫过果干的，需要时常翻一下，让果干充分吸收朗姆酒
2、浸泡完成，将其沥干备用
3、柠檬和橙子用盐搓洗干净，刮表皮备用
4、制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
5、放烤箱发酵档30度，40分钟
6、发酵至表面多泡的状态即可
7、面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
8、选择和面程序20分钟
9、加入黄油继续揉至黄油完全融合
10、加入烤香的碧根果和沥干的果料，搅拌使果干分布均匀
11、取出面团滚圆后放入容器，继续发酵，发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了，会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
12、发酵完成，将发酵好的面团取出，分割成3个360克左右面团，滚圆
13、压扁面团，把面团的1/3擀平
14、翻面，在另外2/3的中间压出压痕
15、把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕
16、最后把面团用手轻轻整形成月牙形，这样襁褓中的耶稣造型变完成了
17、依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
18、放入预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃，再继续烘烤
19、出炉
20、趁热在表面涂抹融化的黄油，再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
21、成品
22、放置几天再切片食用口感更好
[小窍门]
做这三个面包材料偏多，厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们，可将材料减去三分之一，做两个史多伦面包
烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。
果干可用自己喜欢的或家里现有的
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 圣诞节