拉花轻乳酪蛋糕
“ 轻乳酪蛋糕口感湿润丝滑，入口即化，略带有酸味的奶酪香，清爽不腻。配方中我用的是柴鸡蛋比较小，如果是普通鸡蛋选大蛋两个就可以。”
[主料]
柴鸡蛋：3个
奶油奶酪：120克
牛奶：55克
细砂糖：35克
黄油：20克
低筋面粉：适量
[辅料]
红曲粉：1克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[拉花轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备材料。
2、将牛奶、奶油奶酪放入盆中。
3、然后隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒。
4、加入黄油。
5、搅打至黄油完会融化。
6、然后将盆从热水中取出，加入蛋黄。
7、再用打蛋器搅打均匀。
8、筛入低筋面粉。
9、用打蛋器“Z”字型搅打均匀。
10、蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器，蛋白呈大弯勾。
11、取三分一蛋白至奶酪糊中。（此时打开烤箱进行预热，温度为上管120度，下管150度）
12、用翻拌的手法翻拌均匀。
13、然后倒入蛋白盆中。
14、同样用翻拌的手法翻拌均匀。
15、取15克左右蛋糕糊，放入一个小碗中。
16、加入1克红曲粉。
17、混合均匀。
18、放入裱花袋中备用。
19、将蛋糕糊倒入学厨椭圆形蛋糕模具中。
20、表面如图挤上提前准备好的红曲粉蛋糕糊。
21、然后用牙签左右拉出花纹。
22、放入装有水的模具中。
23、然后一起放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为70分钟。
25、展示图。
26、展示图。
[小窍门]
1、.	轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣，放置10分钟左右即可脱模。冷却后放冰箱冷藏几个小时后口感更佳。
2、.	轻乳酪蛋糕打发蛋白打发至湿性就可以。
3、.	如果使用活底模具用蛋糕，为了避免进水，可用锡纸包出模具底部进行水浴。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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