炼乳吐司
“ 这款以中种发酵法所制作的面包，质地细腻柔软，放至第二天、第三天依然口感不变。 加入了炼乳口感也更香甜，直接吃、涂抹果酱吃，或是做三明治都是很不错的。”
[主面团]
高筋面粉：76克
白糖：20克
盐：3克
炼乳：50克
全蛋液：25克
无盐黄油：20克
[中种]
酵母：4克
清水：114克
高筋面粉：180克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[炼乳吐司的做法步骤]
1、将中种原材料高筋面粉180克、水114克、酵母4克加入盆中，揉成均匀光滑的面团进行发酵。
2、发酵至3倍大，拉开看内部组织呈蜂窝状。
3、将主面团的除黄油以外的其他原材料（高筋面粉76克  白糖20克  盐3克  炼乳50克  全蛋液25克）倒入厨师机。
4、加入发酵好的中种面团。
5、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
6、揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
7、收圆静止一小会。
8、然后均匀分成3小份，每一分都揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
9、松弛后的面团擀成牛舌状。
10、然后从一头卷起，其他两个面团同样操作。
11、放入吐司盒中进行发酵。
12、待发酵至9分满时候，表面刷蛋液撒少许白芝麻。
13、烤箱预热170度烤35分钟，中途上色满意后加盖锡纸。出炉后立即脱模晾至温热后放入保鲜袋保存。
[小窍门]
1、、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、、加水量根据不同面粉进行调整。
3、、上色满意后中途加盖锡纸，避免上色过度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 学生