玉米粉蒸咸蛋糕“ 这是在烘焙群里看到小伙伴儿做的一款老幼皆宜,粗粮细作的美味。我按照小伙伴儿的配方,进行稍加修改,用了上月从美国买回的新模具,做了一个玉米粉蒸咸蛋糕。是不是很漂亮?告诉大家:也很好吃哟!😄”
[主料]
细玉米粉:100g
鸡蛋:5个
[辅料]
玉米油:50g
水:50g
糖:20g
盐:5g
口味:咸甜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:简单
[玉米粉蒸咸蛋糕的做法步骤]
1、将鸡蛋蛋白蛋黄分开(忘拍照片),分装两个干净盆中;
2、将油、水、盐和5克糖混合,用手动打蛋器搅打均匀,加入蛋黄继续搅打均匀;
3、筛入玉米面粉,用橡皮刮刀拌匀至无颗粒;
4、蛋白用电动打蛋器、滴入几滴柠檬汁、分二次加入15克糖,打发至硬性发泡;
5、将打好的1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;同时将蒸锅中放足够的水,开火至蒸锅上汽;
6、再将所有蛋黄糊倒入蛋白中,继续翻拌均匀;
7、将翻拌均匀的蛋糕糊装入模具,用保鲜膜包好(防止水蒸汽滴入蛋糕中);待蒸锅上汽入锅中小火蒸50分钟即可。关火 立刻出锅翻扣在网架上晾凉,脱模、切割、吃!
[小窍门]
1、. 原方是甜蛋糕,蛋黄20克,蛋白80克。不加盐。
2、. 模具可用自家有的8寸圆蛋糕模具(配方的量适合8寸模具);
3、. 蒸锅中水的量要一次放足,蒸制过程中不能中间加水,否则蛋糕会塌缩。
4、. 出锅后会有些回缩属正常。重要的是需立刻倒扣(同戚风蛋糕)至完全冷却再脱模。
使用的厨具:打蛋器、蒸锅
所属分类: 烘焙 学生