紫薯糯米糍
“ 糯米糍是广东的一种糕点，皮由糯米粉、粘米粉、澄面等组成，馅料为甜为主，有紫薯馅、豆沙馅、凤梨馅等。口感酥软滑爽，有弹性、洁白如雪，Q弹好爱吃。
糯米糍深受老广人们喜欢，老少皆宜，清香可口，食材健康，甜蜜芳香，忙碌了大半天，下午茶吃点糯米糍，满血复活，继续工作。PS：以下配料可以做16个30克的糯米糍。馅料12克、皮18克”
[主料]
糯米粉：45克
粘米粉：35克
澄面：20克
糖粉：50克
[辅料]
色拉油：20克
牛奶：150ml
紫薯馅：200克
椰蓉：适量
糕粉：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[紫薯糯米糍的做法步骤]
1、紫薯馅的做法：紫薯蒸熟，去皮捣碎，与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅，放凉；PS：紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱，紫薯馅。
2、把少许糯米粉，放入锅中小火炒熟，微黄即熟，主要用于手粉用；PS：炒的时候火要很小。
3、皮的制作：牛奶和色拉油拌均，再倒入糖粉拌均；
4、糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷；
5、把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；
6、面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟；
7、蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟；
8、将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮，然后放凉；
9、放凉的面糊，分18克一个小团，这样皮就做好了；PS：可以用点糕粉，这样就不粘。
10、紫薯馅按12克一个，放入皮中；
11、皮把馅料包好收紧口；
12、做好的糯米糍，撒上椰蓉，均匀沾上，即可。PS:放入冰箱冷藏，口感更好。
[小窍门]
1、.皮中各种粉的比例一定要合理，皮才软糯细滑；
2、.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切；
3、.椰蓉是既有装饰作用，也很好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 甜品