柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷“ 抹茶的清香带出红豆的香甜,红豆的香甜又能突出抹茶的清新,嗯,尝一口,满足了,而柠檬的香味算是任性为之?不,柠檬汁的加入是这个食谱的惊喜,都说闻香识女人,我相信每个甜品都有它的味道,而这个味道恰是与众不同的个性!”
[主料]
蛋黄:4个,约65g
细糖:10g,蛋黄糊用
玉米油:50g
牛奶:60g
热水:60g
抹茶:15g
[辅料]
蛋白:4个,约145g
细糖:16g,夹馅用
柠檬汁:几滴
蜜红豆:50g
淡奶油:200g
朗姆酒:少量
口味:奶香
工艺:烤
耗时:廿分钟
难度:普通
[柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷的做法步骤]
1、准备好所用的材料。
2、 将抹茶粉加入热水中,充分混合均匀后放冷备用。
3、做蛋黄糊:牛奶和玉米油加入细糖,搅拌至糖融化后加入蛋黄,搅拌至颜色变浅。
4、加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
5、将抹茶糊加入面糊中,充分翻拌均匀备用。
6、 打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁(PS:柠檬汁适量的放,太多了不好打发),打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角。
7、混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
8、 将拌好的面糊从高处倒入垫油布的CM-723金色烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡
9、 卡士 CO-660A智能烤箱,选择上下火180度,预热后烤盘放入中层烤网,烘烤约18分钟。
10、烘烤结束,蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘,倒扣在一张干净的油纸上,撕去油布后再虚盖在表面晾凉。
11、将冷藏的淡奶油加糖,加入少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
12、蛋糕卷正面朝上,抹一层奶油后撒上蜜红豆,借助擀面杖及油纸卷好,包好冷藏定型后切件即可。
[小窍门]
1、. 抹茶要用热水先拌匀,不然容易拌不均匀,使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
2、. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以去除颗粒,达到更细腻的状态。
3、. 使用的是五十铃抹茶粉,烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆,天生是绝配,蛋糕卷的口感很赞。
4、. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
5、.由于模板的关系,蛋白霜还有夹馅部分都放在了辅料,请查看食谱时要看好哦!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 小清新 下午茶 学生