切达芝士培根司康 Cheddar and Bacon Scone
“ 司康，Scone，源于16世纪的大不列颠。当初的出现是因为当时人们需要一款快手制作的，口感介乎面包和蛋糕之间的面点。
随着时代的发展，司康饼的口味也变得亦咸亦甜，对于华人来说最常见的形式还是英式下午茶。
今天要介绍的口味是咸口味的
重要配料就是西方面食当中的最佳组合之一
切达芝士（Cheddar Cheese，也译“车打”）
和
培根
再配以小葱的进一步提香
绝对是一道吃不停口的点心”
[主料]
中筋面粉：2.5杯
培根：5片
切达奶酪碎：50克
小葱：2至3根
黄油：110克
鸡蛋：1个
鲜奶油：0.5杯
[辅料]
白糖：1汤匙
盐：0.5茶匙
泡打粉：1.5茶匙
苏打粉：0.25茶匙
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：简单
[切达芝士培根司康的做法步骤]
1、将培根片切成约0.5厘米左右的宽度，在锅内中火煸炒出培根的油分后，盛出培根脆，用厨房纸吸干多余的油分同时将烤箱预热至200C摄氏/400F华氏度
2、回顾以下所有食材（备注：本次食谱所用的食材都是双份，请自行脑补减半的情形）其中需要特别指出的是黄油切成小块后，要放入冷冻（零下，Freezer）直至使用前再取出**这一步非常重要**鲜奶油也要保持冰冷的状态
3、将盐/糖/泡打粉/苏打粉都加入到面粉当中
4、在厨师机（安装“浆”）的搅盆中低速将所有粉混合
5、一次性加入冰冻的黄油小块
6、速度由低速逐渐转为中速直至粉团中找不到明显的黄油块即可p.s. 没有厨师机的盆友，可以查看文末心得部分的分享
7、这时我们可以倒入9成的芝士碎
8、全部的培根碎
9、还有葱粒，利用低速搅拌均匀
10、另一边厢，将大概8成份量的蛋液加到鲜奶油当中
11、混合均匀后，一并倒入到搅盆当中
12、低速稍加搅拌，约1-2分钟所有材料就都混合成面团
13、将面团转移到案板上用擀面杖将面团擀成约1cm 厚、6cm 宽的长方形
14、将面团切成3cm宽的长条
15、再用斜刀切成一个个三角形
16、将步骤11中留下的蛋液兌上2汤匙的水均匀地刷在每个三角形上
17、再在表面撒上之前留下的芝士碎就可以放入之前预热200C摄氏/400F华氏度的烤箱中烤15-18分钟，至表面金黄即可
[小窍门]
这道面点制作的诀窍在于：
黄油在不融化的情况下变成小颗粒（甚至粉末状），通过的冰冻的液体迅速将其和面粉混合，这样的口感才酥。做西式牛油派皮也是相同的原理
因此，有一个好的工具是非常重要。相对于厨师机（Stand Mixer）而言，最理想的工具其实是食物处理器（Food Processor）。但是没有工具的也不是完全不能制作这道料理。
将冰冻的黄油加入面粉混合物中之后，就可以用叉子快速地切割黄油，直至黄油成碎状，之后揉搓面团的手也要实现泡过冰水，以降低手心温度对面团的影响（这时候发现天生手冷的朋友反倒成为优势了）。
另外，喜欢甜口的朋友，可以将白糖的比例上升至50克或更高，配料换成蓝莓或者各类坚果即可。
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多村黄教煮
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使用的厨具：打蛋器、烤炉
所属分类： 烘焙 下午茶 学生