干锅土豆
[主料]
土豆：2个（450克）
芹菜：20克
小米椒：2个
蒜苗：1根
[辅料]
排骨酱：5克
香辣酱：15克
海鲜酱：5克
鲜辣汁：5克
郫县豆瓣：3克
红油：3克
黄酒：4克
老干妈风味豆豉：5克
红烧汁：2克
辣椒面：2克
十三香：2克
鸡粉：2克
花椒面：1克
胡椒粉：1克
孜然：3克
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[干锅土豆的做法步骤]
1、食材洗净，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈
2、备调料
3、锅入油，烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉
4、小火炒至几分钟成土豆酱
5、土豆片入开水锅煮
6、至七成熟捞出后用温水泡
7、锅入油，烧至七成热，下土豆片炸至软而不烂，捞出控油
8、锅内入油10克，烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆酱和孜然
9、加少量的水
10、倒入土豆，保持小火
11、翻炒两分钟，土豆入味即成
[小窍门]
炒土豆酱一定要小火，各种调料可根据需要自行调整
最后用土豆酱炒制土豆时火不宜大
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 宴客菜 午餐 晚餐