牛丼炸虾仁双拼饭
“ 经过排酸处理后，切成薄片的牛肉，被称为"肥牛"。肥牛不但美味，而且营养丰富，除了含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等 。一份肥牛中富含的维生素B12，约等于7份等量的鸡胸肉中B12的含量。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更易于吸收。
虾的营养极为丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍，还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。经去头去尾，剥壳去沙线的虾仁，不但更方便烹制，而且肉质口感好，容易被消化吸收，老幼皆宜。
牛丼（日语发音类似于dong，中文念dǎn或jǐng），是日式盖饭的叫法，指一碗白饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、放鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼。”
[主料]
肥牛卷：100克
虾仁：150克
小油菜：几棵
胡萝卜：少许
洋葱：30克
[辅料]
盐：适量
鸡蛋：1个
淀粉：适量
面包糠：适量
料酒：1勺
蒸鱼豉油：1大勺
白糖：1勺
水：适量（或高汤）
植物油：1勺
口味：原味
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[牛丼炸虾仁双拼饭的做法步骤]
1、将南美白虾仁从冷冻室取出，放入冷藏室，缓慢自然解冻。也可以放入干净的冷水中解冻。
2、将肥牛卷同样从冷冻室取出，无需解冻。
3、直接取出适当的用量，其余需密封冷冻保存。
4、将牛肉卷放入冷水中，加热汆水
5、用温水冲净浮沫后，捞出，沥净水分备用
6、热锅热油，将切好的洋葱丝（稍粗些）放入翻炒出香味
7、加入适量高汤（或清水，水量刚好盖过肥牛即可），盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸
8、倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，小火继续熬煮5-10分钟左右后关火
9、将小油菜和胡萝卜洗净，切片后用模具刻出花形（直接圆片也可以）
10、入80度左右热水（水中加少许盐），汆烫几秒后取出
11、过凉开水，沥净备用
12、将米饭盛入碗或深盘中，大致压平，备用
13、 解冻后的虾仁，用厨房纸巾吸净表面水分
14、鸡蛋加盐打散，同时准备好淀粉和面包糠
15、将虾仁在淀粉中滚一下，表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分
16、再入蛋液中滚满
17、表面蘸满面包糠
18、将所有虾仁都这样裹好，同时烧热油锅
19、油温200度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出
20、将做好的肥牛、蔬菜和炸虾摆盘即可
[小窍门]
1、.关于肥牛卷：我用的是从“中粮我买网”线上购买的肥牛片，泡沫保温箱和干冰包装，收到时仍然是冷冻状态。切片均匀，肥瘦相间，涮火锅或者做成吉野家小牛饭，都是不错的选择。
2、. 关于冷冻虾仁：用的也是从“中粮我买网”线上购买的“南美白虾球”，解冻后不缩水，肉质弹性紧实，用来炸虾仁口感很好。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 日本料理 米饭