生煎饺子
“ 自制生煎水饺”
[主料]
猪肉：1000g
白菜：1000g
韭菜：500g
大葱：500g
[辅料]
酱油：适量
老抽：适量
十三香：一勺
姜末：适量
蒜末：适量
香油：适量
鸡精：两勺
盐：适量
色拉油：适量
鸡蛋：2个
味精：少许
八角：两粒
花椒：八粒
口味：其他
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[生煎饺子的做法步骤]
1、准备葱，姜，蒜末
2、切碎白菜韭菜。能切多碎就多碎。如果你是厨房高手建议自己剁菜。因为手剁的菜香。
3、把葱，姜，蒜把放入肉馅顺时针搅拌，依次放入盐，味精，鸡精，生抽酱油，老抽酱油，料酒。搅拌，还是顺时针。
4、把油放入炒锅，放入八角（大料）两粒，花椒八粒。炒出香味后将肉馅煸炒至变色刚刚成粒的状态，关火。。。。记得关火再放！放入白菜末和韭菜末，拌匀。加入两颗鸡蛋清。还是顺时针搅拌。然后放一边入味。炒的时候可以依据自身口味咸淡放盐，加酱油，半小时后放入洗菜用的这种菜盆，因为白菜没紧水。所以，见了盐会流出水！这样淹好入味 ！这样饺馅有味不失汁水还好包。
5、在碗里用土豆淀粉两勺，凉水冲开搅拌一碗水。最后，平底锅内倒油，油量刚刚在锅底有一毫米油膜就好 。我用的是炒锅，但是，是一个道理。
6、油热七成的时候把饺子一个一个放进去，别关火半中间，然后，把水倒进去淹住饺子一半就好。盖上锅盖。
7、等锅里水干了，就可以出锅了，这里强调一下，一定要用淀粉水，因为第一，好干，第二，干了以后轻轻一铲就下来了。大家管这叫冰花煎饺。名字不错。但是，也很实用。
[小窍门]
建议炒熟肉，这样更好熟，我买的是超市的饺子皮所以，不是很厚。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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