荠菜鱼丸粉丝汤
“ 自制的鱼丸，特别鲜美，粉丝也很爽滑，这粉丝不但柔韧耐煮，而且煮后晶莹剔透，看着特别有食欲。鱼丸汤里放点粉丝和荠菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合秋天。”
[主料]
草鱼：400克
粉丝：100克
荠菜：80克
[辅料]
猪油：少许
盐：少许
鸡蛋清：2个
淀粉：少许
料酒：少许
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[荠菜鱼丸粉丝汤的做法步骤]
1、告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，然后洗净。
2、把鱼肉去皮，然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来，（那个红红的部分会比较腥，最好去掉。）
3、再把鱼切片。
4、放入鸡蛋清。
5、破壁机启动，把鱼肉打成鱼茸状态。
6、放入少许水，盐用筷子顺时针方向搅拌，直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉，再搅拌。
7、试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了，如图即可。
8、准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。开小火，全部挤好后开大火煮开即可。
9、做好的鱼丸放入冷水中冷却一下，这样做出来的鱼丸特别Q弹。
10、粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。
11、准备所需主料。
12、洗净的荠菜放入水里焯一下。
13、锅中放入适量水，猪油。
14、放入粉丝。
15、煮开后放入鱼丸。
16、放入荠菜末。
17、煮开后放入少许盐即可出锅。
18、然后把鱼片，姜丝一同放入破壁机内。
19、焯过水的荠菜切末备用。
[小窍门]
荠菜和鱼丸非常鲜美，无需添加鸡精。
使用的厨具：破壁机、煮锅
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